Сыр Сулугуни

Сулугуни выходит к столу первым. Пока на мангале доходит шашлык и несут горячее, гости уже тянутся к тонко нарезанному сыру с зеленью — и тарелка обычно пустеет раньше остальных. Заказать сыр сулугуни с доставкой по Коломне или забрать самому можно в кафе на ул. 3-го Интернационала, 2: это Старая Коломна, несколько минут пешком от кремля.

Состав и подача:

• • молоко — сыр варят из молока и держат в рассоле, без выдержки;

• • структура — кусок разбирается на волокна, гнётся, но не ломается;

• • вкус — умеренно солёный, молочный, без остроты и кислинки;

• • нарезка — тонко, почти на просвет, и только перед подачей;

• • к сыру — зелень, свежие овощи и домашний соус.

Холодная закуска, которая открывает застолье и не забивает вкус перед горячим. Возьмите одну тарелку на пробу или несколько, если накрываете стол на компанию.

Что это за сыр

Сулугуни варят из молока и держат в рассоле. Выдержки у него нет: из котла сыр уходит в рассол, оттуда — сразу на стол. Отсюда и структура. Кусок разбирается на волокна, гнётся, но не ломается, под ножом не крошится — поэтому его и получается резать тонко, почти на просвет.

Вкус умеренно солёный, молочный, без остроты и без кислинки. Грузинский стол без такого сыра не собирается: его кладут внутрь хачапури, едят с хлебом и травой, им закусывают вино. И вот с чем мы не согласимся: сулугуни часто называют только начинкой, а не самостоятельной закуской. Как раз наоборот — в начале застолья он работает лучше многих холодных блюд, потому что не забивает вкус перед горячим.

Как мы подаём

Режем перед подачей, не заранее. Нарезанный сулугуни на воздухе подсыхает и теряет упругость за пятнадцать минут, а в холодильнике ещё и набирает лишний холод — поэтому нарезка появляется на кухне к моменту, когда блюдо уходит в зал или в доставку. Рядом на тарелке зелень, свежие овощи и домашний соус: с ним солоноватость сыра читается мягче.

К столу сулугуни хорошо идёт с хачапури из печи и шашлыками на мангале — это та же кавказская логика, где молочное и солёное уравновешивает мясо. Из напитков проще всего сухое белое: его кислотность снимает солёность, и сыр не кажется пресным.

С чем заказать

Сулугуни ставят в начало трапезы, но и рядом с горячим он не теряется. Работающие сочетания:

• • Хачапури по-мегрельски из печи — горячая версия того же сыра, логичное продолжение холодной закуски;

• • Хинкали ручной лепки — лепим сами, тесто тонкое, бульона внутри много;

• • Шашлыки на мангале — сулугуни перед ними работает как разогрев, а не как гарнир;

• • Овощи гриль — самое спокойное дополнение, если стол собирается на несколько человек;

• • Домашние соусы и маринады — делаем на месте, к холодным закускам подаём отдельно.

Попробуйте также

• • Ассорти цветных хинкалей — красиво и удобно на большую компанию;

• • Вырезка из телятины на мангале — мясо, к которому сулугуни идёт первым номером;

• • Пицца МариМуш 30 см — плюс салаты, супы и полное грузинское меню.

Если стол нужен на компанию до 30 человек, есть банкетный зал, кейтеринг и фуршеты — об этом лучше сказать при заказе, меню соберут под повод.

Закажите сулугуни в кафе-баре МАРИМУШ — довезём к столу!

Сулугуни — та закуска, ради которой стоит собрать стол. Готовим в Старой Коломне, на улице 3-го Интернационала, 2. Доставляем по городу и городскому округу. Оплата — онлайн. Если заказываете на большую компанию, назовите количество порций заранее, и мы всё упакуем аккуратно.

Доставка и самовывоз в Коломне

Доставляем по Коломне и городскому округу, забрать можно и самому. Работаем пн–чт с 11:00 до 22:00, пт–вс до 23:00. Телефон +7 (999) 990-34-50, заказ принимаем также в Telegram и VK.