Жареный сулугуни — горячая закуска в золотистой корочке
Жареный сулугуни не переживает ожидания. Корочка живёт минуты, внутри сыр должен тянуться — только в этом состоянии блюдо имеет смысл пробовать. Поэтому обжариваем под заказ и сразу отправляем к столу. Заказать с доставкой по Коломне или забрать самому можно в кафе на ул. 3-го Интернационала, 2 — это Старая Коломна, несколько минут пешком от кремля.
В этой закуске:
-
• сулугуни — нарезаем брусками, сыр здесь основа, а не начинка;
-
• панировка — сплошным слоем, без просветов, иначе сыр вытекает;
-
• обжарка — на умеренном огне до золотистой корочки;
-
• внутри — мягкий, чуть солёный и текучий сыр;
-
• к тарелке — соус, зелень и овощи, без хлеба.
Порция — 590 ₽. Горячая закуска, которая открывает ужин и хорошо идёт перед шашлыками. Берите одну тарелку на старт или несколько, если накрываете стол на компанию.
Как мы готовим
Сыр нарезают брусками, обсушивают и панируют. Панировка должна лечь сплошным слоем, без просветов: там, где остаётся голый сыр, он прилипает к сковороде и вытекает. Дальше обжарка до золотистой корочки. Внутри кусок остаётся мягким, чуть солёным и текучим — именно за этот контраст закуску и берут.
Тут есть нюанс, который отличает ресторанную подачу от домашней. Обычно советуют жарить сильнее, чтобы корочка схватилась быстрее, и это ошибка: на большом огне панировка темнеет снаружи, а середина остаётся прохладной. Работает другое — умеренный жар и партия, которую не отвлекаются переворачивать каждые десять секунд. У нас для этого есть сковороды и набитая рука, дома с первого раза так почти не выходит.
С чем подаём
К жареному сулугуни идёт соус, зелень и овощи, а не хлеб — лепёшка перебивает вкус сыра. Хорош он перед шашлыками и хачапури из печи, а к вину подходит как закуска, которая держит солёность: и белое, и красное рядом с ним не спорят. Горячие закуски в Коломне заказывают чаще всего именно так — одной тарелкой на старт, дальше основное блюдо.
Почему стоит заказать именно у нас
-
• Готовим под заказ. Закуску не держат под лампой и не разогревают в микроволновке — она идёт на стол или в доставку сразу после сковороды;
-
• На сыре не экономят. Здесь он основа блюда, а не начинка за 30 рублей: если взять дешёвый аналог, вместо тянущейся середины получится резиновая прослойка. Мы пробовали, знаем;
-
• Везём так, чтобы корочка доехала. Для горячих закусок используем упаковку, которая держит температуру; по Коломне доставляем быстро, а если ехать далеко — честно скажем, что лучше забрать самому.
Попробуйте также
-
• Хачапури с зеленью из печи — горячая пара к тому же сыру, только в тесте;
-
• Ассорти шашлыков на мангале — то, перед чем жареный сулугуни работает как разогрев;
-
• Салат Табуле — свежий и лёгкий, если стол собирается на несколько человек.
Для мероприятий есть выездные форматы и кейтеринг — скажите об этом при заказе, меню соберут под повод.
Закажите жареный сулугуни в кафе-баре МАРИМУШ — довезём горячим!
Доставляем по Коломне и городскому округу, есть самовывоз, оплатить можно онлайн. Мы в Старой Коломне, на ул. 3-го Интернационала, 2. Режим работы: пн–чт с 11:00 до 22:00, пт–вс до 23:00. Телефон +7 (999) 990-34-50, Telegram и VK тоже принимают заказы. Назовите количество порций заранее — упакуем так, чтобы корочка доехала целой.
