Долма

Долма пришла с Кавказа. Виноградные листья, начинка от нашего повара, немного времени в кастрюле. Подаём горячей: так листья блестят, а начинка держит аромат. Многие пробовали долму в гостях и считают её блюдом для особого случая. У нас она в меню каждый день: приехала ли к вам большая компания или вы ужинаете один, долма уместна на любом столе. Она хороша тем, что не тяжелит: порции хватает, чтобы распробовать, и не хватает, чтобы переесть. Виноградный лист здесь важен не меньше начинки. Если никогда не пробовали, начните с одной порции: этого обычно хватает, чтобы понять, за что долму любят уже сотни лет.

Основные ингредиенты:

• • виноградные листья — основа долмы, придают блюду лёгкую кислинку;

• • начинка — щедрая, рецепт держим на кухне;

• • специи — в меру, чтобы не спорить с виноградным листом;

• • подача — горячая, сразу после готовки;

• • точный состав подскажем, когда будете оформлять заказ.

Порция — 590 ₽. Горячая закуска, которая хорошо открывает ужин и отлично идёт к мясным блюдам. Возьмите одну порцию на пробу или несколько, если накрываете стол: долма не залёживается.

Особенности приготовления

Долма не терпит спешки. Виноградный лист тонкий: чуть перетянешь — порвётся, недотянешь — развернётся в кастрюле. Каждый конвертик скручиваем вручную, один к одному, чтобы долма держала форму и после готовки, и в дороге. Дальше конвертики должны пропитаться, а начинка — дойти до готовности. Варим недолго и на спокойном огне, иначе лист размягчается до состояния бумаги. Крышку без нужды не поднимаем: пар работает лучше, чем помешивание. Часто советуют подавать долму остывшей, «чтобы вкус раскрылся». На практике виноградный лист раскрывается как раз в тепле: аромат идёт вместе с паром. Поэтому укладываем долму в контейнер горячей и плотно закрываем: по дороге она доходит до нужной кондиции и приезжает такой, будто её только что сняли с огня. Разогревать не нужно. Если всё же остыла, хватит пары минут на сковороде под крышкой.

Закажите долму в кафе-баре МАРИМУШ — довезём горячей прямо к столу!

Долма — та закуска, ради которой стоит собрать стол. Готовим в Старой Коломне, на улице 3-го Интернационала, 2. Доставляем по городу за 60–120 минут. Оплата — онлайн или курьеру при получении. Если заказываете на большую компанию, назовите количество порций заранее, и мы всё упакуем аккуратно.

С чем сочетается

Долму ставят в начало трапезы, но и рядом с мясом она не теряется. Работающие сочетания:

• • С аджикой — острая пара: соус согревает, лист освежает;

• • С люля-кебабом из говядины — полный кавказский стол из двух блюд;

• • С хачапури по-адджарски — тесто, сыр и виноградный лист отлично уживаются;

• • К бокалу сухого красного — пара, проверенная временем.

Попробуйте также

• • Хинкали городские — вторая классика кавказского стола: сочные, с бульоном внутри;

• • Чашушули — если хочется горячего блюда с характером к общему столу;

• • Ассорти цветных хинкалей — красиво и удобно на большую компанию.

Звоните по номеру +7 (999) 990-34-50 или оформляйте заказ на сайте. Кафе-бар МАРИМУШ принимает заказы каждый день: пн–чт 11:00–22:00, пт–вс 11:00–23:00. Собираете большой стол? Подскажем, сколько порций взять, и привезём к назначенному часу. Назовите дату и время заранее — подготовим всё без спешки.